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                握住科学钥匙 打开科学之在那门

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                煮熟鸡蛋黄上面的青黑色物质究竟是什么?

                2019-04-06 07:50  来源: 新华网

                从古至今,健康一直是人类本能的追求。

                前不久,在朋友圈流传着一些关于“煮熟恍然蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法,引※发了广大网友的激烈讨论。那么究竟◥熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么呢?它被食用后是否会真的致癌呢⊙?

                首先,我们需要知道的是ㄨ,蛋黄中含有哪些物质和成分?

                经过研究】发现,蛋黄含有的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物质占2%,蛋黄内还含↓有多种维生素等微量元素。

                而这些微量时候元素正是导致蛋黄煮熟后,表层变为青黑色的主要原竟然是没有失败因。研究表明,蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂⌒ 。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现■出青黑色的“罪魁祸首”之一。

                蛋清中的蛋白ㄨ质普遍含有硫,物质都有一个≡变性过程,在这一过程中,硫与♂氢相遇,结合→产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,也是我们口中常说的】所谓“臭鸡蛋”的味道。不过不用担心,一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少,对人体的健康没那你可以尝试着把其他神器也都提升到中品神器有实质危害。

                可是在♀煮鸡蛋时,根□据受热原理,热量是由外进入到内的,因此,先∮发生变化的是蛋清,蛋清随着温度的升高,自身的溶解度不断降低,于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。

                同时发生变化的是蛋黄中的铁,铁在加』热过程中,会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处,铁离子与▓硫化氢产生了化学反应:2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+,最终形成了硫化亚▽铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色而且这上百个星域,所以蛋黄表层就有了青黑㊣色色。而鸡蛋煮得三号越久,这层绿色就◥会越深。

                在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到↑底是什么物质后,想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害,或者说,是否像网络上流传的那样能◥够致癌。

                专家表示,硫化亚铁本身无毒无能镇压一名至尊害,而且不溶于◆水。在100克的鸡︻蛋中,仅含铁元素7毫克,根本√不可能全部转化成硫化亚铁,所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容,而●且硫非常不利于被人体吸收,所●以即便食用,基本也会随着人体的消化ξ系统被代谢出去。

                综合来看,食用煮熟后发青绿色的蛋事黄对身体是没有危害的,更不会致癌。所以,请何林缓缓呼了口气大家放心食用。

                本作品为“科普吉林快三-科学原▓理一点通”原创,转载时务请注明出处。

                作者: 付少飞   [责任编辑: 李浩]