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                握住科学钥几乎是下意识匙 打开科学之门

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                凉拌蔬菜需注意——并非所有蔬菜都可以生食

                2019-04-06 07:49  来源: 新华网

                随◣着生活水平的提高,人们越来越◢关注饮食健康,比起大鱼大肉,多╳吃蔬菜水果已经成为了不同年龄段人们日常饮食的首选。

                然而,该怎么吃才健康呢?大家或多或少都会有一∏些认知误区。比如,通常我们会认为食物都应该做成熟食,其实这样做↘对于有些食材而言,会破坏仿佛是死其营养,当摄入人体后这车给你们了,可获得的营养价值就降低△了;而有些食材则恰恰相反←,它们所含的营养需要经过简单的加工烹饪才能被人体吸↑收。

                首先,我们来看看常见的々且只需过水焯一下就可以食用的∞蔬菜有哪些?

                马齿苋,开水焯一下就可以彻底去除尘土和小虫。

                十字☆花科的蔬菜——西兰花、菜花等,这些富◥含营养的蔬菜焯过水后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

                大头菜,也就是芥菜。它含有一种叫硫代葡萄糖苷↘的物质,水解后能产生挥发性√芥子油,有促进消化吸收的作用。

                还有菠菜、竹笋、茭白等含草酸需要支援吗较多的蔬菜。草酸在肠道内会★与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰ξ人体对钙的吸收。因此,这些菜凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。另外,莴苣、荸ζ 荠等也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样既卫生也不会影响口感和营养含量。

                接下来,我们看看需要煮熟再食用的蔬菜。

                鲜木耳和鲜黄花菜都含有毒素。而干木耳「需要先用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花菜用冷水发制较好,泡发好的木▅耳和黄花菜择净根蒂,开水焯熟,再进行食用╲。

                像土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜,必须熟吃,煮、蒸、烤皆可,因为这些蔬菜如果是生的,里面含的淀粉粒不破→裂,人体无法』吸收。我们常见的土豆泥,就是土豆煮熟,再碾︾碎成泥状,加上适当的调味料做成的;而扁豆、四季豆、豆角等含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟Ψ 透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变△色,方可安〓全食用;还有豆芽类蔬菜建议炒熟再吃,即使凉拌,也一定要先将它们用开水焯熟。

                另外还【有一些蔬菜建议生熟搭配吃最好。

                有◇些蔬菜生熟搭配来吃更有营养。例如,萝↑卜种类繁多,水分多、辣味少的适合生吃,但萝卜属于凉性〖食物,所以身体阴虚者需要吃煮熟的萝卜。

                另外,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以⊙放心生吃。生吃的方法包括凉拌或是饮用生榨①的蔬菜汁。在制作、食用凉ㄨ拌菜的时候,注意以上几点建议,可以让大家既卫生又健康地享用美味。

                本作品为“科普吉林快三-科学原理一点通”原创,转载时务请注明出处。

                作者: 武楠   [责任编辑: 李浩]